相约安徽·向春而行 | 这才是宿州人的私藏美味,一篇看饿了!

2023-04-10

 

宿州人喜欢说“虚线”来代表自己的家乡,这是同乡人之间才能领悟的乡愁符号。

在宿州,能够让当地人赞不绝口的美食也是不在少数。这个春天,快去解锁属于你的美食密码,找寻舌尖上的宿州。

吃鸡诱惑

鸡永远是餐桌上的常客。

符离集烧鸡

在宿州,烧鸡是一种文化。

摄图网_500702165_宿州火车站(企业商用)

宿州市火车站 (图源:摄图网)

从宿州火车站走出,熟悉的“虚线”口音让你倍感亲切。往前走几步,符离集烧鸡的专卖店便映入眼帘。如果在旅途中暂临这座小城,那么符离集烧鸡则是可以送给亲朋好友的城市名片。

符离集烧鸡,作为安徽省宿州市的特产,与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

宿州埇桥符离集烧鸡 (2)

宿州符离集烧鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

作为拥有3000多年历史的宿州老字号美食,符离集烧鸡产业形成于20世纪初。韩景玉被普遍认为是创始人,故原名韩家烧鸡。

宿州埇桥符离集烧鸡 (9)

宿州符离集烧鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

符离集烧鸡取材于安徽皖北地区散养的淮北麻鸡,只有挑选成年健嫩活鸡,才能最大激发鸡肉的嫩滑口感。美味的诞生还要配备业内传承循坏使用的烧鸡老汤,只有经过枣红透明的汤汁的洗礼,鸡肉才能散发出迷人的香味。

宿州埇桥符离集烧鸡 (10)

宿州符离集烧鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

烧鸡经过油炸、卤制等多种工序后,香气扑鼻、汤汁四溢、肉白软烂。在高温的作用,鸡肉与骨头只需一口便自动分离。肆意地朝鸡腿咬上一口,满嘴流油,唇齿留香的快感,让人直呼过瘾。

如今符离集烧鸡作为一种美食文化,留存于宿州市的街头巷尾。

皇藏峪蘑菇鸡

图片1

皇藏峪国家森林公园 (图源:宿州市文化和旅游局)

皇藏峪国家森林公园位于宿州萧县城东南三十公里处,是国家4A级风景名胜区。峪内冈峦起伏、古木参天、野芳飘香、百鸟啼鸣,是宿州人登山吸氧的好去处。

23

皇藏峪国家森林公园 (图源:宿州市文化和旅游局)

现在来皇藏峪游玩的人一般有两个目的:一是游山看景,来这天然氧吧,望峰息心;二是为了美食,皇藏峪出产含有锌硒等多种人体必需微量元素的野生蘑菇,与当地土公鸡相结合,烹制出让人欲罢不能的皇藏峪蘑菇鸡。

宿州萧县皇藏峪蘑菇鸡 (13)

皇藏峪蘑菇鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

正如符离集烧鸡之于宿州市,在萧县皇藏峪,蘑菇鸡是当地最具特色的名片。驱车前往皇藏峪游玩,在临近入山口的地方,一家家蘑菇鸡的特色招牌摆在外面,看似大同小异,实则暗藏玄机,具体哪家最符合您口味,还需要您去一一品鉴。

E:\途秀互动\宿州\宿州萧县皇藏峪蘑菇鸡照片\宿州萧县皇藏峪蘑菇鸡 (2).JPG宿州萧县皇藏峪蘑菇鸡 (2)

皇藏峪蘑菇鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

蘑菇鸡用地锅烹饪,用木材旺火烧煮,文火慢炖,如此做法,才能做出令人回味无穷的山间鲜味。当地有云“一家炖鸡满峪香,引得寺里佛跳墙”,可见蘑菇鸡的香味对于干饭人有多大的冲击力。

宿州萧县皇藏峪蘑菇鸡 (10)

皇藏峪蘑菇鸡 (图源:宿州市文化和旅游局)

烹制好的蘑菇鸡,鸡肉劲道耐嚼、蘑菇饱含汤汁。用贴在地锅上的“喝饼”蘸着汤汁食用,尝鲜的同时也能果腹。

因地制食

一方水土养一方人,因地域的因素,不同地区的饮食文化有所不同。在宿州,也有许多因地制宜的美食。

萧县全羊宴

宿州地处平原,又地势平坦,所以是养殖肉羊的理想场所。宿州砀山是安徽省五大肉羊生产大县之一,历来就有养羊的传统。但如果说是吃羊,那么宿州萧县的全羊宴则更有话语权。

E:\途秀互动\宿州\宿州全羊宴照片\萧县菜品\宿州全羊宴(萧县菜品) (1).JPG宿州全羊宴(萧县菜品) (1)

萧县全羊宴 (图源:宿州市文化和旅游局)

每年农历的六月初六,也即盛夏入伏之时,皖北一带都会举办伏羊节。《汉书》中有“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳”的记载。人们大快朵颐的吃羊肉、喝羊肉汤,吃得满头大汗津津有味。

E:\途秀互动\宿州\宿州全羊宴照片\萧县菜品\宿州全羊宴(萧县菜品) (6).JPG宿州全羊宴(萧县菜品) (6)

萧县全羊宴 (图源:宿州市文化和旅游局)

中医在“三伏天”讲究“冬病夏治”,羊肉性温驱寒,吃伏羊属于“三伏补”的一种,对于驱散人体体内寒气具有事半功倍的效果。

E:\途秀互动\宿州\宿州全羊宴照片\埇桥菜品\宿州全羊宴(埇桥菜品) (1).jpg宿州全羊宴(埇桥菜品) (1)

萧县全羊宴 (图源:宿州市文化和旅游局)

萧县羊肉一直小有名气,只是被其书画之乡的美名所掩盖。萧县羊肉馆,有着“老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼”一说。初伏第一天,县城内外的羊肉馆家家爆满,一碗羊肉汤引无数食客前来品尝。

E:\途秀互动\宿州\宿州全羊宴照片\萧县菜品\宿州全羊宴(萧县菜品) (4).JPG宿州全羊宴(萧县菜品) (4)

萧县全羊宴 (图源:宿州市文化和旅游局)

萧县吃羊,最著名的就是羊肉汤。取肉做汤的羊为寒山羊中的母羊和骟羯(shanjie),如此熬出的羊肉汤,汤色浅白、醇味浓厚、鲜而不膻、肥而不腻。

除了羊肉汤,在萧县,还有烤羊腿、鱼咬羊等多种菜品等你去品尝。

砀山酥梨盏

宿州砀山梨园

砀山梨园 (摄影师:朱文涛)

萧县羊肉有名,与之相隔六十多公里的砀山,以梨闻名。砀山梨子,果实硕大、黄亮美观、皮薄汁多,以其果肉酥脆而驰名中外。久而久之,梨成为了砀山独有的文化。

每年三月,砀山梨园会举办一年一度的梨园文化节,在这里,不仅有精彩地民俗文化表演,还有香甜的梨汤可以喝。

宿州砀山酥梨盏 (5)

砀山酥梨盏 (图源:宿州市文化和旅游局)

砀山梨,做水果吃,生津止渴;做食材,则具有清心降火,润燥清心肺的功效。砀山酥梨盏则是以梨为滋补食材的代表作。巧妙将梨子与野米、藜麦、芡实等原料结合,经过山泉水的熬煮,便制作成香甜可口的养生新品——酥梨盏。

宿州砀山酥梨盏 (4)

砀山酥梨盏 (图源:宿州市文化和旅游局)

泗县金丝绞瓜

12

泗县金丝绞瓜 (图源:宿州市文化和旅游局)

金丝绞瓜又名金丝瓜,是泗县的特色农产品。此瓜天然成丝,味似海蜇,形似鱼翅,有“植物鱼翅”、“天然粉丝”等美誉。

在食用金丝绞瓜时,只需轻轻拍挤瓜的周围,便能通过震动使瓜肉自然分离,分离成几毫米细的黄白色瓜条。瓜条做法多样,可用于凉拌、油炸、热炒、做汤等多种烹饪方式。

街头小吃

如果选择一种食物去代表一座城市的市井文化,那么街头巷尾设摊的小吃则最具有话语权。

灵璧农家小炒卷烙馍

6c016fd718b6277a21f2c1c8bb4965d

灵璧农家小炒卷烙馍 (图源:宿州市文化和旅游局)

“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香,外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝”。

作为灵璧特有的面点,烙馍有着悠久的历史。它得名来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故,谐音是“捋摸”。

a9b77eef9516992fd82e4f35ceb60be

灵璧农家小炒卷烙馍 (图源:宿州市文化和旅游局)

烙馍口感的好坏关键是“烙”的好坏,只需要一根擀面轴,便能得到一张圆圆薄薄的面饼。

就像万物皆可包的生菜一样,灵璧人喜欢将烙好的面饼,卷上各种时令小炒。老盐豆炒笨鸡蛋,有机韭菜炒千张丝,上等五花肉配杭椒,酸辣红皮土豆丝等配菜都是与烙馍最相契的搭档。

宿州SA汤

宿州sa汤 (2)

宿州SA汤 (图源:宿州市文化和旅游局)

SA汤的SA,字典上没有,电脑也打不出,这是专属于“虚线人”的字符。“月光为伴,天子在上”,美味SA汤诞生的背后还有一段传奇的故事。

坊间传说,SA汤的名字正是乾隆皇帝在微服私访时路过宿县(清朝叫宿县)时阴差阳错命名的。

宿州sa汤 (12)

宿州SA汤 (图源:宿州市文化和旅游局)

甭管它由来如何,能够流传下来,演变成宿州人晨间必不可少的早餐,其味道一定不再话下。SA汤的卖相朴实,但汤内却暗藏玄机,鸡蛋花与芝麻香油相互辉映,老母鸡汤则让汤口的鲜味达到顶点。一碗热腾腾地SA汤是伴随着宿州儿女度过无数个春夏秋冬的最佳拍档。

除了上述介绍的招牌菜,宿州还有萧县面皮、马蹄烧饼、圣泉娃娃鱼、红烧大鲤鱼等各色美食等你去探索。

美食,对于中国人来说,永远是最重要的念想。宿州这片土地所蕴含的传奇历史造就了人们温柔敦厚的性格。将这份踏实融汇在饮食中,便是最具特色的宿州味道。

免责声明:本文转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,亦不负任何法律责任。 本站所有资源全部收集于互联网,分享目的仅供大家学习与参考,如有版权或知识产权侵犯等,请给我们留言。
©版权 2009-2020 环球快讯      联系我们   SiteMap